文章摘要：據美國合眾國際社4月10日報道，有研究表明，多吃富含植物蛋白的食物代替紅色肉類，可降低患心臟病、中風和其他心血管疾病的風險。

 這項研究首次對隨機對照試驗進行元分析，通過用紅肉替代其他特定類型的食物來檢驗紅色肉類對健康有何影響。研究表明，多吃蔬菜對心臟更健康，而地中海型飲食中富含蔬菜，所以在過去幾年里地中海型飲食越來越受歡迎，甚至取代了以牛排、漢堡和其他紅肉的地位。

 《循環》雜志發表的一項研究顯示，人們在停止食用紅肉，改為食用植物性飲食后，患心血管疾病的風險有所降低。

根據《美國臨床營養學雜志》上的一項研究顯示，每天吃肉超過200毫克的男性比不吃肉的男性死亡風險高23%。

 哈佛大學研究員、第一項研究的主要作者馬爾塔？瓜什？費雷表示：“先前隨機的對照試驗評估了紅肉對心血管疾病風險的影響，但結果并不一致。但我們的新研究，對多攝入紅肉的飲食類型的人和多攝入其他食物的飲食類型的人進行了具體的比較，結果表明，用富含高質量的蛋白質食物替代紅肉，會降低患心血管疾病的風險。”

 在第一項研究中，研究人員分析了1800多名食用紅肉的人血液中膽固醇、脂蛋白、血壓和甘油三酯的濃度，并與食用富含魚類、雞肉和植物蛋白質的人進行了比較。而在第二項研究中，患有二型糖尿病、癌癥或心血管疾病的男性在20年的隨訪里死亡風險最高，這表明了此項研究對已患病之人的必要性。

 美國癌癥研究所建議每周食用熟透的紅肉量不可超過18盎司。

 根據美國疾病控制與預防中心的數據，不良飲食習慣會導致心臟病，美國每年有四分之一的人死于心臟病，不良飲食還會導致糖尿病和肥胖癥。另一項研究表明，以植物為主的飲食可將患心臟病的風險降低25%。
來自哈佛大學營養學的教授梅爾？斯坦弗說：“‘紅肉是好還是壞？’這個問題毫無用處，這取決于和什么相比？如果你用餅干薯條代替漢堡，當然不會變得健康。但如果用健康的植物蛋白，比如堅果和豆類代替紅肉，健康指數就會大大增加。

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